Flan au thon et coulis poireaux

 Flan au thon et coulis poireaux  Posted by on 09/07/2012 at 18:33  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le flan :

  • 200 g de thon au naturel
  • 200 g de crème fraîche
  • 4 œufs
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • Sel
  • Poivre

Pour le coulis :

  • 4 blancs de poireaux
  • 200 g de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

 
Préparation du flan :

  • Mixer la moitié du thon.
  • Ajouter la crème, les œufs entiers en omelette, le persil.
  • Émietter l’autre moitié du thon.
  • L’ajouter au reste.
  • Saler, poivrer.

Cuisson du flan :

  • Verser dans un moule à cake beurré.
  • Cuire au four directement (ou au bain-marie) pendant 35 min à 210°.

Préparation du coulis :

  • Étuver les blancs de poireaux dans le beurre pendant 20 min.
  • Les passer au mixer
  • Ajouter la crème
  • Réchauffer doucement

 
Démouler le flan et napper avec le coulis.

Onigiri Thon-Mayonnaise-Citron

 Onigiri Thon-Mayonnaise-Citron  Posted by on 04/12/2011 at 16:22  Miam, Salé
Déc 042011
 

Ingrédients pour 8 onigiri :

  • 2 cup de riz rond
  • 1 feuille de nori
  • 6 cuillers à soupe de mizkan
  • 120 g de thon (poids égoutté)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuiller à soupe de citron
  • 20 cl d’huile
  • sel
  • poivre

Préparation du riz (comme pour les sushi / maki) :

  • Faire cuire le riz.
  • Une fois le riz cuit, bien mélanger avec le mizkan.
  • Laisser le riz refroidir (couvert avec un torchon).

Préparation de la garniture :

  • Faire la mayonnaise avec le jaune d’oeuf, le poivre, le sel et l’huile.
  • Rajouter le citron à la fin.
  • Bien mélanger la mayonnaise au citron avec le thon émietté.

Façonnage des onigiri :

  • Découper la feuille de nori en 8 bandes.
  • Mettre une « galette » de riz assez fine dans la main.
  • Ajouter environ une cuiller à soupe de garniture au centre.
  • Mettre une autre « galette » de riz par-dessus.
  • Compacter avec l’autre main pour jointer autour de la garniture.
  • Donner une forme de triangle à cet ensemble, en le faisant tourner plusieurs fois à 120°.
  • Une fois le onigiri bien formé, ajouter la bande de nori.

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