Ingrédients pour 6 litres de soupe :
- 3,5 litres d’eau
- 300 ml de saké
- 7 cuillères à café de dashi
- 7 cuillères à café de pâte de soja
- 7 shiitake
- 1/2 chou chinois (environ 1 kg)
- 200 g de tofu frais
- 400 g de poisson
- 400 g de udon (2 sachets)
- 7g de wakame
Préparation :
- Verser l’eau dans une marmite, ajouter le dashi, la pâte de soja, le saké.
- Faire chauffer couvert et à feu vif.
- Rincer les shiitake et les couper en petits morceaux, les mettre dans la marmite.
- Couper le chou chinois en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles.
- Mettre les lamelles de choux par-dessus les shiitake, sans mélanger.
- Couvrir, attendre l’ébullition.
- Couper le tofu en dés plutôt fin (ça gonfle beaucoup).
- Mettre les dés de tofu dans la marmite.
- Mélanger, couvrir.
- Couper le poisson en dés.
- Lorsque le chou commence à être cuit et le tofu gonflé, ajouter les dés de poisson.
- Mélanger, couvrir.
- Couper chaque bloc de udon en quatre.
- Piler le wakame
- Une fois que le poisson est cuit, ajouter les udon et le wakame.
- Couvrir et laisser bouillir encore 10 minutes.
- Éteindre le feu, et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires.
