Ingrédients :
- 4cc de sauce soja
- 2cc d’eau
- 1cc de jus de yuzu ou de citron vert
- (0,1g de dashi ?)
Avr 042020
Mar 262020
Ingrédients pour 1 personne :
- 2g de dashi
- sauce soja 15g / 1 cs
- 300 ml d’eau
- 1/4 cs de mirin
- 1/4 cc de sucre
Préparation :
- Faire bouillir 1 minute
Déc 282019
Ingrédients pour 2 personnes :
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 3 à 4 g de dashi
- 100 ml d’eau
- 1 oeuf
- 1/2 cc d’aonori
- 2 ciboules (ou 1 oignon frais)
- 3 à 4 feuilles de chou chinois
- sauce pour okonomiyaki (ou à défaut sauce bulldog)
- mayonnaise japonaise kewpie ou kenko
- katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
Préparation :
- Faire chauffer 100ml d’eau et diluer le dashi dedans.
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
- Rajouter le bouillon dashi puis mélanger au fouet.
- Rajouter l’oeuf et bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couper les ciboules finement, et les feuilles de chou chinois en lamelles.
- Incorporer l’aonori, la ciboule et le chou chinois à la pâte en mélangeant bien.
Cuisson :
- Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile neutre à feu moyen.
- Quand la poêle est bien chaude, y verser la préparation et égaliser.
- Laisser cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce que la surface de l’okonomiyaki soit dorée.
- Le retourner à l’aide d’une assiette.
- Laisser cuire l’autre face 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Dressage :
- Mettre la galette sur une assiette avec la surface la plus chaude sur le dessus.
- Tracer des lignes parallèles rapidement avec la sauce okonomiyaki.
- Faire de même avec la mayonnaise.
- Parsemer de katsuoboshi.
Déc 062011
Ingrédients pour 6 litres de soupe :
- 3,5 litres d’eau
- 300 ml de saké
- 7 cuillères à café de dashi
- 7 cuillères à café de pâte de soja
- 7 shiitake
- 1/2 chou chinois (environ 1 kg)
- 200 g de tofu frais
- 400 g de poisson
- 400 g de udon (2 sachets)
- 7g de wakame
Préparation :
- Verser l’eau dans une marmite, ajouter le dashi, la pâte de soja, le saké.
- Faire chauffer couvert et à feu vif.
- Rincer les shiitake et les couper en petits morceaux, les mettre dans la marmite.
- Couper le chou chinois en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles.
- Mettre les lamelles de choux par-dessus les shiitake, sans mélanger.
- Couvrir, attendre l’ébullition.
- Couper le tofu en dés plutôt fin (ça gonfle beaucoup).
- Mettre les dés de tofu dans la marmite.
- Mélanger, couvrir.
- Couper le poisson en dés.
- Lorsque le chou commence à être cuit et le tofu gonflé, ajouter les dés de poisson.
- Mélanger, couvrir.
- Couper chaque bloc de udon en quatre.
- Piler le wakame
- Une fois que le poisson est cuit, ajouter les udon et le wakame.
- Couvrir et laisser bouillir encore 10 minutes.
- Éteindre le feu, et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires.
Déc 042011
Ingrédients pour 8 onigiri :
- 2 cup de riz rond
- 1 feuille de nori
- 6 cuillers à soupe de mizkan
- 120 g de thon (poids égoutté)
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuiller à soupe de citron
- 20 cl d’huile
- sel
- poivre
Préparation du riz (comme pour les sushi / maki) :
- Faire cuire le riz.
- Une fois le riz cuit, bien mélanger avec le mizkan.
- Laisser le riz refroidir (couvert avec un torchon).
Préparation de la garniture :
- Faire la mayonnaise avec le jaune d’oeuf, le poivre, le sel et l’huile.
- Rajouter le citron à la fin.
- Bien mélanger la mayonnaise au citron avec le thon émietté.
Façonnage des onigiri :
- Découper la feuille de nori en 8 bandes.
- Mettre une « galette » de riz assez fine dans la main.
- Ajouter environ une cuiller à soupe de garniture au centre.
- Mettre une autre « galette » de riz par-dessus.
- Compacter avec l’autre main pour jointer autour de la garniture.
- Donner une forme de triangle à cet ensemble, en le faisant tourner plusieurs fois à 120°.
- Une fois le onigiri bien formé, ajouter la bande de nori.
