Ingrédients pour 3-4 personnes :
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terres à purée
- 25 g de beurre
- 1 cuiller à soupe de crème fraîche
- muscade râpée
- fleur de sel
Pour la viande :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d’aïl
- échalote
- poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 350g de viande hachée
Pour gratiner :
- emmental râpé
- parmesan
Cuisson des pommes de terre :
- Éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles ;
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ;
Préparation de la viande :
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle ;
- Éplucher la carotte et la couper en petits dés (brunoise) ;
- Faire revenir la brunoise de carotte dans le beurre une minute ;
- Éplucher l’oignon et l’ajouter dans la poêle ;
- Ajouter l’aïl et l’échalote ;
- Mélanger et laisser le tout revenir une minute ou deux ;
- Baisser le feu (mijotage) ;
- Ajouter le thym (une pincée suffit) et la feuille de laurier ;
- Ajouter la viande hachée ;
- Poivrer ;
- Mélanger et couvrir ;
- Laisser le tout mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps ;
Préparation de la purée :
- Passer les pommes de terre au presse-purée ;
- Ajouter la crème fraîche ;
- Ajouter le beurre ;
- Mélanger rapidement ;
- Ajouter la muscade râpée ;
- Ajouter la fleur de sel ;
- Bien mélanger ;
Confection du hachis parmentier et gratinage :
- Mettre la viande au fond d’un plat à gratin ;
- Recouvrir de purée ;
- Mettre une fine couche d’emmental râpé ;
- Saupoudrer de parmesan râpé ;
- Faire cuire au four à 210° une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le parmesan ait bruni ;