Fondue savoyarde aux cèpes

 Fondue savoyarde aux cèpes  Posted by on 23/12/2020 at 14:17  Miam, Salé
Déc 232020
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de comté
  • 400 g de beaufort
  • 200 g d’emmental
  • 200 ml de riesling (garder 100 ml de plus pour diluer au fur à mesure si besoin)
  • 1 gousse d’aïl
  • 250 g de cèpes réduites
  • poivre
  • muscade
  • 30 ml d’eau de vie
  • 3 baguettes de pain

Préparation :

  • La veille, découper les baguettes en gros cubes (6 cubes par tranche) et les laisser sécher naturellement
  • Ou alors le mettre les cubes de pain au four préchauffé à 100 °C / 120 °C sur la plaque à mi-hauteur pendant 20 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien dur
  • Couper le fromage en petits cubes
  • Couper les cèpes en petits morceaux
  • Frotter les parois et le fond caquelon avec la gousse d’aïl, la laisser dedans
  • Mettre les 200 ml de riesling
  • Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le vin frémisse
  • Incorporer la moitié du fromage petit-à-petit
  • Ajouter les cèpes
  • Incorporer le reste du fromage petit-à-petit
  • Ajouter 3 tours de moulin de poivre
  • Ajouter 3 allers-retours de râpe de noix de muscade
  • Ajouter les 30 ml d’eau de vie
  • Continuer à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Servir sur le réchaud

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