Pâte de piments simpliste

 Pâte de piments simpliste  Posted by on 16/10/2024 at 19:47  Miam, Salé
Oct 162024
 

Ingrédients :

  • 2 gousses d’aïl
  • 100g de piments
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de cidre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive

Fabrication :

  • Ajouter tous les ingrédients dans le mixer
  • Mixer le tout

Sanglier sauce grand veneur

 Sanglier sauce grand veneur  Posted by on 14/03/2024 at 20:54  Miam, Salé
Mar 142024
 

Ingrédients pour la marinade (par kg de viande) :

  • 2 gousses d’aïl
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 2 graines de genièvre
  • 3 grammes de sel
  • 1,5 grammes de poivre noir
  • 3 cl de vinaigre de vin rouge
  • 75 cl de vin rouge (bourgogne, cahors, pomerol)

Ingrédients pour la sauce (par kg de viande) :

  • Le jus de marinade filtré
  • Les bouquets garnis de la marinade
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 gramme de poivre noir
  • 0,5 gramme de sauge
  • 1 gousse d’aïl
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • Vin rouge
  • 2 carrés de chocolat noir dessert
  • Farine

Marinade :

  • Mettre l’aïl épluché coupé en 2, les oignons coupés en 4, les échalotes coupées grossièrement, les carottes coupées en rondelles dans une cocotte
  • Ajouter les épices puis la viande
  • Ajouter le vinaigre et le vin
  • Mélanger le tout
  • Rajouter du vin rouge si nécessaire pour couvrir la viande
  • Laisser mariner 48h en mélangeant de temps en temps

Cuisson :

  • Réserver la viande et les bouquets garnis
  • Filtrer le jus de marinade dans une cocotte vide
  • Ajouter l’huile d’olive, la sauge, les bouquets garnis, la viande
  • Ajouter l’aïl émincé, les oignons émincés, les échalotes émincées, les carottes en rondelles
  • Couvrir et faire mijoter pendant 2 heures en remuant fréquemment
  • Rectifier l’acidité avec des carrés de chocolat noir dessert
  • Découvrir et laisser mijoter une demie-heure de plus
  • Retirer les bouquets garnis
  • Singer progressivement pendant une dernière demie-heure de mijotage pour finir d’épaissir la sauce

Salsa piments verts et habanero

 Salsa piments verts et habanero  Posted by on 01/03/2024 at 18:22  Miam, Salé
Mar 012024
 

Ingrédients :

  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 20g de gingembre frais
  • 250g de piment vert frais (environ 8)
  • 1 piment habanero
  • 1/2 combava
  • 3 gousses d’aïl

Préparation :

  • Laver les piments et les couper en morceaux avec les pépins
  • Éplucher le gingembre et le couper en morceaux
  • Éplucher l’aïl et le couper en morceaux
  • Mettre le tout dans le mixeur
  • Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et le sel
  • Mixer jusqu’à obtention d’une purée
  • Zester le combava et ajouter le zeste dans la purée
  • Bien mélanger
  • Pour conserver, couvrir d’huile d’olive sans mélanger

Piments au vinaigre

 Piments au vinaigre  Posted by on 29/02/2024 at 18:44  Miam, Salé
Fév 292024
 

Ingrédients pour 8 piments :

  • 350 ml de vinaigre blanc
  • 2 gousses d’aïl
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 8 piments frais

Préparation :

  • Couper les gousses d’aïl en 4
  • Couper les piments en tranches
  • Mettre le vinaigre, l’aïl, le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir
  • Ajouter les tranches de piment, mélanger et sortir du feu
  • Laisser infuser pendant 8 minutes
  • Verser le tout dans un pot, le liquide doit couvrir les piments

Soupe froide de lentilles à la menthe

 Soupe froide de lentilles à la menthe  Posted by on 31/05/2023 at 12:41  Miam, Salé
Mai 312023
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 poivron
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc
  • 1/4 de cuillère à café de poivre
  • 200 g de lentilles
  • 4 branches de menthe
  • (100 ml de crème de soja)

Préparation et cuisson :

  • Émincer les oignons et couper les autres légumes en cubes
  • Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive
  • Ajouter le bouillon de volaille, le vin blanc, la sauce soja, le poivre et les lentilles
  • Mélanger et laisser mijoter à couvert 35 minutes
  • Retirer du feu et ajouter la menthe en branches
  • Laisser infuser 30 minutes
  • Retirer la menthe et lisser au plongeur
  • (Ajouter la crème de soja)
  • Mettre au frais minimum 3 heures

Soupe froide de lentilles à la menthe

Soupe (froide) de courgettes

 Soupe (froide) de courgettes  Posted by on 17/05/2023 at 14:35  Miam, Salé
Mai 172023
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 courgettes
  • 500ml de bouillon de volaille
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • Optionnel : une cuillère à soupe de crème

Préparation et cuisson :

  • Émincer les oignons
  • Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive
  • Éplucher et couper les courgettes en dés
  • Les mettre dans une casserole avec les oignons
  • Ajouter le sel, le poivre, le bouillon et compléter par de l’eau si nécessaire pour mouiller à 3/4
  • Faire mijoter 15 minutes
  • Ajouter la crème (ou pas)
  • Lisser au plongeur
  • Cette soupe se mange chaude ou froide
Soupe de courgettes

Tortillas de blé pour fajitas

 Tortillas de blé pour fajitas  Posted by on 29/01/2023 at 17:55  Miam, Salé
Jan 292023
 

Ingrédients pour 8 tortillas :

  • 280 g de farine
  • 140 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

  • Mettre la farine dans un saladier
  • Creuser un puits et y verser le reste des ingrédients
  • Mélanger et former une boule de pâte homogène
  • Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes

Cuisson :

  • Former 8 boules de taille identique (environ 55g chacune)
  • Les étaler finement au rouleau
  • Faire chauffer une poêle (à crêpes) à feu vif (220°C)
  • Cuire les tortillas 1 minute de chaque côté
  • Une fois cuites, les recouvrir pour ne pas qu’elles sèchent
Photo de fajitas avec tortillas de blé

Salade de concombre

 Salade de concombre  Posted by on 25/06/2021 at 20:06  Miam, Salé
Juin 252021
 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 1 concombre
  • 2 ou 3 gousses d’aïl (selon la taille et la variété, aïl violet à privilégier)
  • 2 cs de ponzu (ou de sauce soja)
  • 2 yaourts natures (2x 125g)

Préparation :

  • Éplucher les gousses d’aïl, enlever les germes, et les émincer finement.
  • Dans un récipient, mettre les yaourts, l’aïl et le ponzu, bien mélanger.
  • Couper le concombre en rondelles puis en dés (6 morceaux par rondelle).
  • Ajouter au reste et bien mélanger.
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour servir bien frais.

Fondue savoyarde aux cèpes

 Fondue savoyarde aux cèpes  Posted by on 23/12/2020 at 14:17  Miam, Salé
Déc 232020
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de comté
  • 400 g de beaufort
  • 200 g d’emmental
  • 200 ml de riesling (garder 100 ml de plus pour diluer au fur à mesure si besoin)
  • 1 gousse d’aïl
  • 250 g de cèpes réduites
  • poivre
  • muscade
  • 30 ml d’eau de vie
  • 3 baguettes de pain

Préparation :

  • La veille, découper les baguettes en gros cubes (6 cubes par tranche) et les laisser sécher naturellement
  • Ou alors le mettre les cubes de pain au four préchauffé à 100 °C / 120 °C sur la plaque à mi-hauteur pendant 20 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien dur
  • Couper le fromage en petits cubes
  • Couper les cèpes en petits morceaux
  • Frotter les parois et le fond caquelon avec la gousse d’aïl, la laisser dedans
  • Mettre les 200 ml de riesling
  • Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le vin frémisse
  • Incorporer la moitié du fromage petit-à-petit
  • Ajouter les cèpes
  • Incorporer le reste du fromage petit-à-petit
  • Ajouter 3 tours de moulin de poivre
  • Ajouter 3 allers-retours de râpe de noix de muscade
  • Ajouter les 30 ml d’eau de vie
  • Continuer à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Servir sur le réchaud

Sauce Teriyaki

 Sauce Teriyaki  Posted by on 23/04/2020 at 23:47  Miam, Salé
Avr 232020
 

Ingrédients :

  • 4cs de mirin
  • 4cs de sauce soja
  • 3cs de sake
  • 10g de sucre
  • 1cs d’huile neutre

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole
  • Mélanger en portant à ébullition
  • Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes

Gyoza (raviolis japonais)

 Gyoza (raviolis japonais)  Posted by on 27/03/2020 at 00:27  Miam, Salé
Mar 272020
 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de viande hachée
  • 50 g de crevettes décortiquées en petits morceaux
  • 2 ciboules
  • 1 cc d’huile neutre
  • 1,5 cc de sauce soja
  • 1 cs de bouillon de volaille (ou 1/2 cc de bouillon en poudre + 1 cc d’eau)
  • 1 cc d’huile de sésame
  • 1/2 cc de gingembre frais râpé
  • 1/2 cc de sucre
  • Pâtes à gyoza

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la sauce soja, le bouillon de volaille, l’huile de sésame, le gingembre et le sucre.
  • Dans un autre bol, mélanger la viande, les crevettes, et l’huile neutre jusqu’à ce que le mélange soit bien collant.
  • Ajouter le contenu du 1er bol ainsi que les ciboules hachées finement et bien mélanger.

Montage :

  • Disposer une cuillère à café de farce sur un cercle.
  • Humidifier les bords.
  • Former le gyoza en partant d’un bord et en veillant à chasser l’air et à bien souder sur toute la longueur.
  • Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.

Cuisson :

  • Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile neutre à feu moyen.
  • Disposer les gyoza les uns contre les autres en rang.
  • Laisser griller 2 ou 3 minutes.
  • Ajouter un verre d’eau et couvrir partiellement la poêle.
  • Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
  • Servir côté grillé sur le dessus.

Okonomiyaki

 Okonomiyaki  Posted by on 28/12/2019 at 15:25  Miam, Salé
Déc 282019
 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 3 à 4 g de dashi
  • 100 ml d’eau
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc d’aonori
  • 2 ciboules (ou 1 oignon frais)
  • 3 à 4 feuilles de chou chinois
  • sauce pour okonomiyaki (ou à défaut sauce bulldog)
  • mayonnaise japonaise kewpie ou kenko
  • katsuobushi (copeaux de bonite séchée)

Préparation :

  • Faire chauffer 100ml d’eau et diluer le dashi dedans.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
  • Rajouter le bouillon dashi puis mélanger au fouet.
  • Rajouter l’oeuf et bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Couper les ciboules finement, et les feuilles de chou chinois en lamelles.
  • Incorporer l’aonori, la ciboule et le chou chinois à la pâte en mélangeant bien.

Cuisson :

  • Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile neutre à feu moyen.
  • Quand la poêle est bien chaude, y verser la préparation et égaliser.
  • Laisser cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce que la surface de l’okonomiyaki soit dorée.
  • Le retourner à l’aide d’une assiette.
  • Laisser cuire l’autre face 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Dressage :

  • Mettre la galette sur une assiette avec la surface la plus chaude sur le dessus.
  • Tracer des lignes parallèles rapidement avec la sauce okonomiyaki.
  • Faire de même avec la mayonnaise.
  • Parsemer de katsuoboshi.

Langue de boeuf

 Langue de boeuf  Posted by on 08/09/2013 at 20:12  Miam, Salé
Sep 082013
 

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le bouillon :
– 1,5 kg de langue de bœuf
– 1 échalotte
– 4 carottes
– 2 poireaux
– 1 navet
– 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
– 1 petite poignée de gros sel
– 1 bouquet garni

Pour la sauce :
– le bouillon
– 80 g de beurre
– 80 g de farine
– 1 échalote coupée finement
– 2 boîtes de sauce tomate de 200 g
– 40 cl de vin blanc
– 20 petits cornichons coupés en rondelles
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– Sel, poivre

Préparation de la recette :
Le Bouillon :
Rincer la langue à l’eau froide.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
La Sauce :
Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (~10 louches); verser la sauce tomate, le vin et ajouter la moutarde, le concentré de tomates, l’échalote et les cornichons.
Bien mélanger et rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.
Le plat :
Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.

Sauce aux figues

 Sauce aux figues  Posted by on 09/07/2012 at 18:38  Miam, Salé, Sucré
Juil 092012
 

Cette sauce accompagne à merveille les magrets de canard, ainsi que toute viande rouge.
Ingrédients :

  • oignons doux
  • figues fraîches
  • bouillon de volaille
  • moutarde à l’ancienne
  • vinaigre de framboise

Préparation :

  • Faire fondre les oignons doux dans du beurre ;
  • Ajouter les figues, le bouillon et la moutarde ;
  • Faire mijoter le tout à feu doux ;
  • Retirer du feu et ajouter le vinaigre de framboise ;

 

Hachis parmentier

 Hachis parmentier  Posted by on 09/07/2012 at 18:36  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients pour 3-4 personnes :
Pour la purée :

  • 1 kg de pommes de terres à purée
  • 25 g de beurre
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche
  • muscade râpée
  • fleur de sel

Pour la viande :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 1 gousse d’aïl
  • échalote
  • poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 350g de viande hachée

Pour gratiner :

  • emmental râpé
  • parmesan

 
Cuisson des pommes de terre :

  • Éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles ;
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ;

Préparation de la viande :

  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle ;
  • Éplucher la carotte et la couper en petits dés (brunoise) ;
  • Faire revenir la brunoise de carotte dans le beurre une minute ;
  • Éplucher l’oignon et l’ajouter dans la poêle ;
  • Ajouter l’aïl et l’échalote ;
  • Mélanger et laisser le tout revenir une minute ou deux ;
  • Baisser le feu (mijotage) ;
  • Ajouter le thym (une pincée suffit) et la feuille de laurier ;
  • Ajouter la viande hachée ;
  • Poivrer ;
  • Mélanger et couvrir ;
  • Laisser le tout mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps ;


Préparation de la purée :

  • Passer les pommes de terre au presse-purée ;
  • Ajouter la crème fraîche ;
  • Ajouter le beurre ;
  • Mélanger rapidement ;
  • Ajouter la muscade râpée ;
  • Ajouter la fleur de sel ;
  • Bien mélanger ;

Confection du hachis parmentier et gratinage :

  • Mettre la viande au fond d’un plat à gratin ;
  • Recouvrir de purée ;
  • Mettre une fine couche d’emmental râpé ;
  • Saupoudrer de parmesan râpé ;
  • Faire cuire au four à 210° une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le parmesan ait bruni ;

 

Flan au thon et coulis poireaux

 Flan au thon et coulis poireaux  Posted by on 09/07/2012 at 18:33  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le flan :

  • 200 g de thon au naturel
  • 200 g de crème fraîche
  • 4 œufs
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • Sel
  • Poivre

Pour le coulis :

  • 4 blancs de poireaux
  • 200 g de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

 
Préparation du flan :

  • Mixer la moitié du thon.
  • Ajouter la crème, les œufs entiers en omelette, le persil.
  • Émietter l’autre moitié du thon.
  • L’ajouter au reste.
  • Saler, poivrer.

Cuisson du flan :

  • Verser dans un moule à cake beurré.
  • Cuire au four directement (ou au bain-marie) pendant 35 min à 210°.

Préparation du coulis :

  • Étuver les blancs de poireaux dans le beurre pendant 20 min.
  • Les passer au mixer
  • Ajouter la crème
  • Réchauffer doucement

 
Démouler le flan et napper avec le coulis.

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