Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le bouillon :
– 1,5 kg de langue de bœuf
– 1 échalotte
– 4 carottes
– 2 poireaux
– 1 navet
– 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
– 1 petite poignée de gros sel
– 1 bouquet garni
Pour la sauce :
– le bouillon
– 80 g de beurre
– 80 g de farine
– 1 échalote coupée finement
– 2 boîtes de sauce tomate de 200 g
– 40 cl de vin blanc
– 20 petits cornichons coupés en rondelles
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– Sel, poivre
Préparation de la recette :
Le Bouillon :
Rincer la langue à l’eau froide.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
La Sauce :
Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (~10 louches); verser la sauce tomate, le vin et ajouter la moutarde, le concentré de tomates, l’échalote et les cornichons.
Bien mélanger et rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.
Le plat :
Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.