Hachis parmentier

Ingrédients pour 3-4 personnes :
Pour la purée :

• 1 kg de pommes de terres à purée
• 25 g de beurre
• 1 cuiller à soupe de crème fraîche
• muscade râpée
• fleur de sel

Pour la viande :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 noix de beurre
• 1 gousse d’aïl
• échalote
• poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 350g de viande hachée

Pour gratiner :

• emmental râpé
• parmesan

 
Cuisson des pommes de terre :

• Éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles ;
• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ;

Préparation de la viande :

• Faire fondre une noix de beurre dans une poêle ;
• Éplucher la carotte et la couper en petits dés (brunoise) ;
• Faire revenir la brunoise de carotte dans le beurre une minute ;
• Éplucher l’oignon et l’ajouter dans la poêle ;
• Ajouter l’aïl et l’échalote ;
• Mélanger et laisser le tout revenir une minute ou deux ;
• Baisser le feu (mijotage) ;
• Ajouter le thym (une pincée suffit) et la feuille de laurier ;
• Ajouter la viande hachée ;
• Poivrer ;
• Mélanger et couvrir ;
• Laisser le tout mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps ;

Préparation de la purée :

• Passer les pommes de terre au presse-purée ;
• Ajouter la crème fraîche ;
• Ajouter le beurre ;
• Mélanger rapidement ;
• Ajouter la muscade râpée ;
• Ajouter la fleur de sel ;
• Bien mélanger ;

Confection du hachis parmentier et gratinage :

• Mettre la viande au fond d’un plat à gratin ;
• Recouvrir de purée ;
• Mettre une fine couche d’emmental râpé ;
• Saupoudrer de parmesan râpé ;
• Faire cuire au four à 210° une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le parmesan ait bruni ;