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Ingrédients :

• 2 gousses d’aïl
• 100g de piments
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de cidre
• 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
• 2 cuillères à café d’huile d’olive

Fabrication :

• Ajouter tous les ingrédients dans le mixer
• Mixer le tout

Ingrédients pour la marinade (par kg de viande) :

• 2 gousses d’aïl
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 2 graines de genièvre
• 3 grammes de sel
• 1,5 grammes de poivre noir
• 3 cl de vinaigre de vin rouge
• 75 cl de vin rouge (bourgogne, cahors, pomerol)

Ingrédients pour la sauce (par kg de viande) :

• Le jus de marinade filtré
• Les bouquets garnis de la marinade
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 gramme de poivre noir
• 0,5 gramme de sauge
• 1 gousse d’aïl
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 carotte
• 2 carrés de chocolat noir dessert
• Farine

Marinade :

• Mettre l’aïl épluché coupé en 2, les oignons coupés en 4, les échalotes coupées grossièrement, les carottes coupées en rondelles dans une cocotte
• Ajouter les épices puis la viande
• Ajouter le vinaigre et le vin
• Mélanger le tout
• Rajouter du vin rouge si nécessaire pour couvrir la viande
• Laisser mariner 48h en mélangeant de temps en temps

Cuisson :

• Réserver la viande et les bouquets garnis
• Filtrer le jus de marinade dans une cocotte vide
• Ajouter l’huile d’olive, la sauge, les bouquets garnis, la viande
• Ajouter l’aïl émincé, les oignons émincés, les échalotes émincées, les carottes en rondelles
• Couvrir et faire mijoter pendant 2 heures en remuant fréquemment
• Rectifier l’acidité avec des carrés de chocolat noir dessert
• Découvrir et laisser mijoter une demie-heure de plus
• Retirer les bouquets garnis
• Singer progressivement pendant une dernière demie-heure de mijotage pour finir d’épaissir la sauce

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 poivron
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 200 g de lentilles
• 4 branches de menthe
• (100 ml de crème de soja)

Préparation et cuisson :

• Émincer les oignons et couper les autres légumes en cubes
• Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive
• Ajouter le bouillon de volaille, le vin blanc, la sauce soja, le poivre et les lentilles
• Mélanger et laisser mijoter à couvert 35 minutes
• Retirer du feu et ajouter la menthe en branches
• Laisser infuser 30 minutes
• Retirer la menthe et lisser au plongeur
• (Ajouter la crème de soja)
• Mettre au frais minimum 3 heures

Ingrédients pour 8 tortillas :

• 280 g de farine
• 140 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

• Mettre la farine dans un saladier
• Creuser un puits et y verser le reste des ingrédients
• Mélanger et former une boule de pâte homogène
• Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes

Cuisson :

• Former 8 boules de taille identique (environ 55g chacune)
• Les étaler finement au rouleau
• Faire chauffer une poêle (à crêpes) à feu vif (220°C)
• Cuire les tortillas 1 minute de chaque côté
• Une fois cuites, les recouvrir pour ne pas qu’elles sèchent

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 1 concombre
• 2 ou 3 gousses d’aïl (selon la taille et la variété, aïl violet à privilégier)
• 2 cs de ponzu (ou de sauce soja)
• 2 yaourts natures (2x 125g)

Préparation :

• Éplucher les gousses d’aïl, enlever les germes, et les émincer finement.
• Dans un récipient, mettre les yaourts, l’aïl et le ponzu, bien mélanger.
• Couper le concombre en rondelles puis en dés (6 morceaux par rondelle).
• Ajouter au reste et bien mélanger.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour servir bien frais.