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Ingrédients :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
• 2 cuillères à café de sel
• 20g de gingembre frais
• 250g de piment vert frais (environ 8)
• 1 piment habanero
• 1/2 combava
• 3 gousses d’aïl

Préparation :

• Laver les piments et les couper en morceaux avec les pépins
• Éplucher le gingembre et le couper en morceaux
• Éplucher l’aïl et le couper en morceaux
• Mettre le tout dans le mixeur
• Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et le sel
• Mixer jusqu’à obtention d’une purée
• Zester le combava et ajouter le zeste dans la purée
• Bien mélanger
• Pour conserver, couvrir d’huile d’olive sans mélanger

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 poivron
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 200 g de lentilles
• 4 branches de menthe
• (100 ml de crème de soja)

Préparation et cuisson :

• Émincer les oignons et couper les autres légumes en cubes
• Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive
• Ajouter le bouillon de volaille, le vin blanc, la sauce soja, le poivre et les lentilles
• Mélanger et laisser mijoter à couvert 35 minutes
• Retirer du feu et ajouter la menthe en branches
• Laisser infuser 30 minutes
• Retirer la menthe et lisser au plongeur
• (Ajouter la crème de soja)
• Mettre au frais minimum 3 heures

Ingrédients pour 8 tortillas :

• 280 g de farine
• 140 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

• Mettre la farine dans un saladier
• Creuser un puits et y verser le reste des ingrédients
• Mélanger et former une boule de pâte homogène
• Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes

Cuisson :

• Former 8 boules de taille identique (environ 55g chacune)
• Les étaler finement au rouleau
• Faire chauffer une poêle (à crêpes) à feu vif (220°C)
• Cuire les tortillas 1 minute de chaque côté
• Une fois cuites, les recouvrir pour ne pas qu’elles sèchent

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 1 concombre
• 2 ou 3 gousses d’aïl (selon la taille et la variété, aïl violet à privilégier)
• 2 cs de ponzu (ou de sauce soja)
• 2 yaourts natures (2x 125g)

Préparation :

• Éplucher les gousses d’aïl, enlever les germes, et les émincer finement.
• Dans un récipient, mettre les yaourts, l’aïl et le ponzu, bien mélanger.
• Couper le concombre en rondelles puis en dés (6 morceaux par rondelle).
• Ajouter au reste et bien mélanger.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour servir bien frais.

Ingrédients :

• 150 ml d’eau
• 250 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan